Recette du dimanche : Cheesecake vanille spéculos avec sa mousse au chocolat

Hello tout le monde, j’espère que vous allez bien et que vous avez pu vous reposer avec ce long weekend.

Cette semaine je vous propose deux desserts très gourmands et plutôt appréciés, le cheesecake à la vanille et une mousse au chocolat, on commencera d’ailleurs par cette dernière.

Mousse au chocolat cheesecake vanille

La mousse au chocolat

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson (repos) : 3h minimum
  • Budget : ⭐️
  • Technicité : ⭐️⭐️

Ustensiles :
– 1 mixer
– 6/8 verrines à dessert
– 1 bol

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
– 50g de sucre
– 200g de chocolat noir (50% minimum)
– 100g de crème fraîche (30% de m.g. minimum)
– 4 œufs – blancs et jaunes séparés
– 1 pincée de sel

Étape 1 :
Dans une casserole, détailler le chocolat noir en morceaux, ajoutez la crème fraîche et faire fondre le tout à feu doux 5 minutes en remuants à l’aide d’une spatule en bois.

Étape 2 :
Mettre le sucre dans le bol et pulvériser une dizaine de seconde pour qu’il soit le plus fin possible

Étape 3 :
Ajouter dans le sucre pulvérisé au chocolat fondu ainsi que les jaunes d’œufs, mélangez puis réservez.

Étape 4 :
Battre les blancs jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme (les faire monter en neige).

Étape 5 :
Ajouter les blancs à la préparation chocolaté et incorporez les délicatement à l’aide de la spatule.

Étape 6 :
Répartir soigneusement la préparation dans les verrines à dessert, placer du film alimentaire sur chaque verrines et laisser reposer au minimum 3h au réfrigérateur.

Mousse au chocolat cheesecake vanille

Cheesecake Vanille Spéculos

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson (repos) : 4h minimum
  • Budget : ⭐️
  • Technicité : ⭐️⭐️

Ustensiles :
– 1 moule à manquer (24/28 cm)
– 1 mixer
– 1 bol

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
Le biscuit
– 250g de spéculos (où gâteaux sec de votre choix genre sablés Breton)
– 75g de beurre

Le cheesecake
– 3 feuilles de gélatines
– 2 œufs – blancs et jaunes séparés
– 100g de sucre
– 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
– 250g de fromage blanc
– 20 cl de crème liquide

Le biscuit :

Mettre les biscuits dans le mixer (en réserver quelques uns pour la déco de votre dessert) cassés en morceaux et ajouter le beurre légèrement fondu. Mixez le tout. Disposer la préparation dans le fond du moule sur une épaisseur de 1 cm environ (bien tasser et égaliser la surface). Placez le moule au réfrigérateur pendant le temps de préparation du cheesecake.

Le cheesecake :

Étape 1 :
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.

Étape 2 :
Dans une casserole, mettre les jaunes d’œufs préalablement mélangés, le sucre, l’extrait de vanille et la crème liquide. Faire chauffer à feu moyen environ 5 minutes et remuer à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.

Étape 3 :
Ajouter les feuilles de gélatines que vous aurez bien égouttées et continuez à mélanger doucement environ 3 minutes avec le fouet.

Étape 4 :
Hors du feu, incorporer à la préparation le fromage blanc et mélanger doucement, toujours à l’aide du fouet jusqu’à l’obtention d’une patte lisse et onctueuse. Réservez.

Étape 5 :
Dans un bol ou à l’aide de votre mixer, faire monter les blancs en neiges jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme. Incorporer délicatement les blancs à la préparation, puis étaler le mélange sur le biscuit placer dans le frigo. Bien répartir le tout pour un rendu homogène.

Étape 6 :
Laisser reposer 4h minimum au frais et servir frais.

Mousse au chocolat cheesecake vanille

Pour la présentation, je vous recommande de placer votre cheesecake dans une assiette plate et de le napper de miettes de spéculos pour lui donner un joli visuel, ensuite disposez la verrine de mousse au chocolat à côté et placez-y un spéculos, carré de chocolat, framboise ou encore des miettes de pistaches voir même de cacahuètes selon les goûts.

Mousse au chocolat cheesecake vanille

Bonne dégustation 😉

@Triss

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